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Calamarata con ragù di tonno

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Calamarata-con-ragù-di-tonnoIngredienti (per 4 persone)

  • 320 grammi di calamarata
  • olio
  • 2 spicchi d’aglio (che poi toglierete)
  • 1 cipollina di Tropea tagliata fine
  • 30 grammi di fiori di capperi ischitani
  • 80 grammi di olive nere di Gaeta
  • 200 grammi di pomodori pelati Sanmarzano
  • 2 ciuffetti di prezzemolo tritato
  • 250 grammi di tonno sottolio sgocciolato
  • peperoncino forte.

Esecuzione

In un pentolino di acciaio mettete l’olio, il peperoncino e l’aglio a soffriggere, quando l’aglio è imbiondito toglietelo e aggiungete la cipolla tritata, pochi minuti e poi aggiungete un spruzzata di vino bianco, fate sfumare, quindi unire le olive snocciolate, i fiori di capperi.

Aggiungete quindi il tonno scolato del proprio olio, lasciate cuocere per un paio di minuti, aggiungete quindi i filetti di pomodoro e metà del prezzemolo tritato.

Cuocere a fiamma media per almeno un quarto d’ora. Scolaere la pasta al dente, trasferirla ancora grondante della acqua di cottura nella pentola col sugo, mantecare con prezzemolo fresco.

Servire caldissimo ornando con qualche oliva, qualche fiore di cappero, un ciuffetto di prezzemolo e un filo d’olio a giro.

Buon appetito.

Mimmo Corcione

Non è un cuoco ma è un grande appassionato di cucina. E’ un buongustaio e buon conoscitore delle ricette tipiche regionali. E’ nato a Boscotrecase (Napoli) il 1946 sotto il segno dell’Acquario e per tutta la sua vita si è dedicato alla matematica e l’informatica. Da quanto è andato in pensione, si dedica con passione a raccogliere antiche ricette e a cucinarle (per i sui cari) nella loro versione originale. Si definisce un “viaggiatore del gusto poco distratto” . Da anni sostiene la battaglia contro il “fast food” e ritiene che anche la preparazione di un semplice panino richieda “arte, passione e tempo”. Ama i Beatles e Hitchcock.

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