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Calamarata fritta

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Calamarata-frittaIntroduzione

Un piatto all’apparenza banale ma che da’ grande sensazioni al palato.

 

 

Ingredienti

  • Pasta calamarata 100 grammi
  • 1 uovo sbattuto con sale
  • pepe macinato fresco
  • parmigiano
  • pecorino
  • Olio per frittura q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Esecuzione

L’esecuzione è banale. Si cuoce la calamarata al dente o come vi piace, poi la raffreddate, la passate in uovo sbattuto con sale, pepe macinato fresco, parmigiano, pecorino, poi nel pan grattato e a friggere dentro e fuori.

Con la stessa tecnica potete cuocere: mezze maniche, rigatoni, candele, paccheri… e circondare la calamarata (o altra pasta fritta) con svariate salsine: “al gorgonzola”, “ai quattro formaggi”, “al pecorino”, “con acciughe olive e capperi”, “con salsina di ‘nduja”… insomma liberate la vostra fantasia.

Note

Se poi volete strafare fate degli arancini di spaghetti, si mi raccomando cotti in poca acqua per avere la parte amidacea ben presente. Devono essere consistenti per fare “un gomitolo” ben compatto.

Mimmo Corcione

Non è un cuoco ma è un grande appassionato di cucina. E’ un buongustaio e buon conoscitore delle ricette tipiche regionali. E’ nato a Boscotrecase (Napoli) il 1946 sotto il segno dell’Acquario e per tutta la sua vita si è dedicato alla matematica e l’informatica. Da quanto è andato in pensione, si dedica con passione a raccogliere antiche ricette e a cucinarle (per i sui cari) nella loro versione originale. Si definisce un “viaggiatore del gusto poco distratto” . Da anni sostiene la battaglia contro il “fast food” e ritiene che anche la preparazione di un semplice panino richieda “arte, passione e tempo”. Ama i Beatles e Hitchcock.