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Patate cilentane

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patate-cilentaneIntroduzione

Questa è una ricetta, preparata con ingredienti semplici e di qualità. Le ho mangiate la prima volta in un paesino interno del Cilento. Il suo sapore è antico e con se porta il ricordo delle cose buone e uniche.

 
Ingredienti (per 4 persone)

  • 4 patate grosse
  • 8 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • 400 g di pomodori pelati
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 8 foglie di basilico
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale o di dado
  • sale e pepe quanto basta

Esecuzione
Cuocete in un tegame in cui si è scaldato dell’olio extravergine di oliva delle patate tagliate a tocchetti. Unite i pomodori pelati, un trito di sedano, carota, scalogno, basilico e aglio, aggiustate di sale e aggiungere brodo se necessario.

Cuocete finché le patate non iniziano a disfarsi leggermente e servitele con il loro sugo di cottura.

Nota
La cottura può essere fatta anche al forno in una teglia sul cui fondo avrete messo dell’olio e del pangrattato a 180° C per almeno 40 minuti.

Mimmo Corcione

Non è un cuoco ma è un grande appassionato di cucina. E’ un buongustaio e buon conoscitore delle ricette tipiche regionali. E’ nato a Boscotrecase (Napoli) il 1946 sotto il segno dell’Acquario e per tutta la sua vita si è dedicato alla matematica e l’informatica. Da quanto è andato in pensione, si dedica con passione a raccogliere antiche ricette e a cucinarle (per i sui cari) nella loro versione originale. Si definisce un “viaggiatore del gusto poco distratto” . Da anni sostiene la battaglia contro il “fast food” e ritiene che anche la preparazione di un semplice panino richieda “arte, passione e tempo”. Ama i Beatles e Hitchcock.