Introduzione
Spesso si tende a confondere questa minestra, che viene servita come portata di apertura nel pranzo natalizio, con ‘a menesta mmaretata, a cui facciamo rimando.
Si tratta di due preparazioni differenti, ma che rendono un sapore eccezionale!
Dosi per
6 persone
Tempo di preparazione
3 ore
Ingredienti
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1 gambetto di prosciutto crudo di circa 400 g.
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500 g. di polpa (corazza) di manzo
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300 g. di cotenna di maiale fiammeggiata e ridotta in listarelle
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300 g. di scarola
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300 g. di borragine
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300 g. di cicoria
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una presa di sale doppio
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1 carota
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1 gambo di sedano
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1 cipolla dorata
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2 pomodori San Marzano (sbollentati e pelati) o in sostituzione due di quelli in scatola
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1 ciuffo di prezzemolo
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200 g. di pecorino di cui uno grattugiato ed uno ridotto in piccoli cubetti
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un pugnetto di sale doppio
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pepe quanto basta
pepe decorticato q.s.
Procedimento
In una pentola grande mettere il pezzo di carne, il gambetto di prosciutto , le cotenne, carota, cipolla, sedano, prezzemolo e il sale.
Ricoprire d’acqua e far cuocere dolcemente come per un comune brodo.
Lessare separatamente le varie verdure senza cuocerle troppo, scolarle e strizzarle in modo da eliminare tutta l’acqua possibile.
Passare il brodo e immergervi le verdure cotte spezzettate, il prosciutto ridotto a pezzettini, le cotenne, la carne ugualmente spezzettate.
Portare la minestra a bollore, aggiungere i cubetti di pecorino e lasciarla sobbollire per almeno un’ora, regolando eventualmente di sale.
Impiattare cospargendo di pecorino grattugiato e pepe nero macinato al momento.
Vini da abbinare
Vini campani corposi (Solopaca, Aglianico del Taburno, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.
Note
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Fonti
Contenuti storici e ricetta: Blog di Raffaele Bracale
Foto piatto: https://www.spettegolando.it/
