Storia e tecnica del bollito Il bollito (o lesso) è uno dei pilastri della tradizione culinaria contadina e borghese in Italia, specie nelle regioni del Nord (Piemonte, Lombardia) e del Sud (Campania); la sua essenza è duplice: ottenere una carne saporita (il lesso) o un brodo ricco (il brodo). La

Le cozze con il forte sono uno dei piatti più veraci della cucina napoletana. Nascono tra i vicoli dei Quartieri Spagnoli, dove le friggitorie e le trattorie di mare preparavano le cozze con una salsa piccante a base di “’o ffuorte”, un concentrato di peperoncini sott’olio tipico dell’area vesuviana. Si

Introduzione Spesso si tende a confondere questa minestra, che viene servita come portata di apertura nel pranzo natalizio, con ‘a menesta mmaretata, a cui facciamo rimando. Si tratta di due preparazioni differenti, ma che rendono un sapore eccezionale! Dosi per 6 persone Tempo di preparazione 3 ore Ingredienti 1 gambetto

Introduzione Qui parliamo di un piatto tipico della cucina napoletana, pochi (ma saporiti ingredienti, ma che regalano ai buongustai, e non solo, una minestra unica). Verza e riso può essere preparato con qualsiasi tipo di cavolo verza, l’importante e che l’ortaggio venga cucinato a fuoco lento, affinché si sfaldi completamente,

Introduzione La fantasia, l’ingegno e l’arte di arrangiarsi sono componenti tipiche del popolo napoletano e questo vale anche in cucina…! Vi presento quindi questo piatto, dichiarato alle vongole, che non ci sono. Non c’è trucco e non c’è inganno, ma un ottimo sapore ottenibile con pochi elementi e realizzabile in

Introduzione A Napoli era tradizione (e credo che lo sia ancora in  molte famiglie… di stampo antico) la sera della vigilia di Natale preparare questo gustosissimo piatto, basato sulle vongole con l’aggiunta del pomodoro. C’è puntale la polemica se i vermicelli vadano con o senza l’aggiunta di sugo: per non

Introduzione In questo caso non parliamo del soffritto classico, la base per poter cucinare diverse pietanza, bensì di una specialità napoletana, a cui oggi potremmo dare il titolo della regina dello street food, in quanto una volta veniva preparata per strada, rigorosamente ‘ncoppa ‘a furnacella, ossia su di una piccola

Foto: Scatto di gusto Introduzione ‘A genuvese è uno dei miei piatti preferiti, a cui sono particolarmente legato; anche se sono lontano da Napoli, quando mi piglia ‘na bbotta ‘e nustalgia, mi metto subito ai fornelli e mi do da fare… Un intingolo straordinario! La genovese è uno dei piatti

Introduzione Altro caposaldo della cucina partenopea è senza dubbio ‘a menesta mmaretata, la minestra maritata, trattandosi, come dice il termine, dell’unione tra diversi tipi di verdura e la carne, all’interno di un ottimo brodo. ‘A menesta mmaretata viene chiamata anche pignato grasso simile alla olla podrida, uno stufato già presente già nella gastronomia del

Introduzione Quello che presentiamo è uno dei piatti più conosciuti al mondo: frotte di turisti che visitano la nostra città, soprattutto nella zona dei Quartieri Spagnoli, chiedono sempre di assaggiare ‘a pasta ‘e patane cu ‘a provola, una vera delizia per ogni palato, rimanendone estasiati. Come già detto per pasta