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‘A sculatura è d’ ‘e signure

Ad litteram
La scolatura è dei signori

Significato
Il detto indica due concetti: da un lato, il vero signore è colui che sa apprezzare ogni tipo di cibo; dall’altro, nella tradizione ospitale, all’ospite importante si riserva la parte migliore, anche se in origine era considerata l’ultima porzione.