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A cunzèrva ’e pummaròla

Ad litteram
La conserva di pomodoro

Significato
Anticamente il sugo di pomodoro, in tutte le sue forme (passato, pelato, ecc.), veniva rigorosamente prodotto in casa, verso la fine dell’estate, con un procedimento che impegnava l’intera famiglia.

In questo caso ci riferiamo alla passata di pomodoro che, essiccata al sole, perdeva velocemente tutti i liquidi, diventando molto ristretta.

Veniva usata, e viene usata ancor oggi in confezioni industriali, come concentrato da aggiungere al ragù, alla pasta e fagioli, in tante altre salse e minestre.